香草与香料——小细节大作用

在自给自足的生活中，食物的储备固然重要，但如何让这些食物变得更加美味同样不可忽视。
一位经验丰富的生存狂在一次活动中与我分享了他的食物准备经验，从MRE（军用口粮）到自家种植的蔬菜、土豆和南瓜，再到他疏散地点丰富的野味资源（鹿、松鼠、兔子、蛇、蜥蜴和野猪），但他却从未提及如何让这些食物变得更加美味。

任何尝过单调食物的人都知道，长时间吃这样的食物不仅难以入口，还会让人感到厌倦。

虽然有人认为只要能有食物吃就不在乎味道，但事实上，一些基本的香草和香料组合就能让任何食物变得更有风味。

一旦掌握了香草和香料的搭配技巧，就可以轻松地为任何菜肴增添风味。
使用不同的组合，即使是同样的菜肴也能变得完全不同。
掌握不同的香草组合不仅能延长食物的准备时间，还能轻松制作出美味的菜肴，无疑也能保持士气高涨。

经典香草与香料组合

法式

法式料理以其特有的香草和香料而闻名，如罗勒、牛至、百里香、迷迭香、月桂叶、鼠尾草和胡椒。
这些香草通常被称为“bouquet garni”（法语，意为香草束），用于炖汤、炖菜和肉汤中，烹饪完成后会将其取出。
百里香、迷迭香和罗勒与柠檬搭配，适合各种白肉（鸡肉、猪肉和鱼肉）。
月桂叶、鼠尾草和胡椒则能让红肉（牛肉、鹿肉）更加美味。

另一种法式香料组合是“Herbes de Provence”（普罗旺斯香草），包括薰衣草、茴香、罗勒和百里香，这些香草都原产于法国普罗旺斯，能为鱼类、白肉和蔬菜增添丰富的风味。

卡津调味料

卡津调味料通常带有一定的辣味，主要成分包括辣椒粉、大蒜、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、百里香和牛至。
它可以涂抹在任何肉类或鱼类上，然后高温煎烤，辣椒粉会变成深色，使菜肴呈现出“黑化”的外观。

中式五香粉

中式五香粉通常用于较肥的肉类和菜肴，主要成分包括八角、桂皮、丁香、花椒和茴香籽。
它能赋予菜肴独特的香味，既辣又甜。

咖喱粉

咖喱粉的成分因国家或地区而异，但大多数包括姜黄、孜然、芫荽和辣椒粉。
还可以加入姜、蒜、阿魏、茴香籽、葛缕子、肉桂、丁香、芥末籽、绿咖喱、黑咖喱、肉豆蔻、白姜黄、长胡椒和黑胡椒，以创造出不同的风味组合。

加勒比风味烤肉调料

加勒比风味烤肉调料源自牙买加，主要依靠两种香料——多香果和苏格兰帽辣椒，来提供风味。
还可以加入丁香、肉桂、肉豆蔻、百里香和大蒜来创造不同的风味组合。
与卡津调味料类似，烤肉调料通常用作肉类的涂抹料，也可以用作腌料。

Old Bay及其他即食组合

Old Bay是一种流行的即食调味料，起源于20世纪初的切萨皮克湾地区，至今仍广受欢迎。
它包括芹菜籽、月桂叶、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、豆蔻、姜黄、芥末和辣椒粉。
虽然它最常用于海鲜，但也是一种万能调味料，适用于许多肉类和菜肴。

在任何超市都能找到各种各样的即食调味料混合包。
如果自己调配香草和香料让你感到害怕，不妨去即食区看看，挑选一些不同的组合。
还可以购买专为特定肉类和菜肴准备的组合，但我通常会选择那些几乎可以用于任何菜肴或肉类的组合，以免限制自己。

香料和香草可以批量购买，但应存放在密封容器中。
购买整颗的香料和香草通常能让其风味保持更久，因为它们仍含有天然的油脂。
如果有一个花园，还可以种植许多香草和香料，以备不时之需。

总之，即使是在生存环境中，也不必吃单调无味的食物。
只要使用正确的香草和香料组合，就能将方便面或整只鹿变成各种美味佳肴。

引用：https://theprepperjournal.com/2017/09/27/herbs-spices-little-things/
原文: https://www.tttl.online/blog/1735753605/