紧急情况下食品安全指南

在紧急情况下，食品安全至关重要。
本文提供了一些关于如何在这种情况下保持食品安全的指导方针。
食物可能会受到污染，灾难可能会引入细菌和生物体，从而使你生病。
因此，确保你在准备和储存食物时遵循的任何做法不会危害你的健康是明智的。
文章还涵盖了食物在脱离冷藏后变质的情况。

尽管你们中的一些人可能不同意某些特定物品的具体建议，但总体上这是很好的信息。

你知道洪水、火灾、国家灾难或大风、雪或冰导致的停电都可能危及你的食物安全吗？知道如何判断食物是否安全以及如何保持食物安全将有助于最大限度地减少食物的潜在损失，并降低食源性疾病的风险。
本事实表将帮助你在紧急情况下为家人做出正确的安全决策。

紧急情况下保持食品安全的ABCD

始终保持肉类、禽类、鱼类和鸡蛋冷藏在40°F或以下，冷冻食品在0°F或以下。
当停电时，这可能很困难。
尽量保持冰箱和冷冻室的门关闭，以维持低温。
如果冰箱未打开，它将在大约4小时内保持食物安全冷藏。
如果门保持关闭，满载的冷冻室将在大约48小时内保持温度（如果只装了一半，则为24小时）。
如果停电时间较长，获取干冰或块冰以尽可能保持冰箱低温。
五十磅的干冰应能保持一个18立方英尺的满载冷冻室两天。
提前计划并知道在哪里可以购买干冰和块冰。

为紧急情况做好准备……通过准备一些不需要冷藏且可以冷吃或在户外烧烤架上加热的物品。
货架稳定的食物、盒装或罐装牛奶、水和罐头食品应该是计划中的紧急食物供应的一部分。
确保你有即用的婴儿配方奶粉和宠物食品。
记住使用这些物品并时不时更换它们。
确保在紧急情况下备有手持开罐器。

考虑你可以提前做什么来在紧急情况下安全储存食物。
如果你住在可能受到洪水影响的地区，计划在不会被污染水触及的架子上储存食物。
如果停电超过4小时，冷却器对于保持食物冷藏非常有帮助——准备几个冷却器以及冷冻凝胶包。
当你的冷冻室不满时，将物品放在一起——这有助于食物保持更长时间的低温。

数字、表盘或即时读取的食物温度计和电器温度计将帮助你知道食物是否处于安全温度。
始终在冰箱和冷冻室中放置电器温度计。
当停电时，无论停电多长时间，电器温度计始终会显示冰箱和冷冻室的温度。
冰箱温度应在40°F或以下；冷冻室，0°F或更低。
如果你不确定某种食物是否足够冷，请用食物温度计测量其温度。

常见问题解答

Q.洪水淹没了我们储存在架子和橱柜上的食物。
我可以保留什么，应该扔掉什么？

A.不要吃任何可能接触过洪水的水的食物。
如果有可能接触过洪水，丢弃任何不在防水容器中的食物。
非防水容器包括带有螺旋盖、弹簧盖、拉盖和压盖的容器。
此外，如果纸盒果汁/牛奶/婴儿配方奶粉盒和家庭罐装食品接触过洪水，也应丢弃，因为它们无法有效清洁和消毒。
检查罐装食品并丢弃任何损坏的罐头中的食物。
罐头损坏表现为膨胀、泄漏、穿孔、孔洞、裂缝、严重的深度生锈或压碎/凹陷严重到无法正常堆叠或用手动、轮式开罐器打开。

Q.我应该如何清洁我的锅、平底锅、餐具和厨具？

A.用肥皂和水彻底清洗金属锅、陶瓷餐具和厨具（包括开罐器），如果可能的话使用热水。
冲洗后，通过在清洁水中煮沸或在每加仑饮用水中浸泡1汤匙无味液体氯漂白剂（或最干净、最清澈的水）15分钟来消毒。

Q.我应该如何清洁我的台面？

A.用肥皂和水彻底清洗台面，如果可能的话使用热水。
冲洗后，通过涂抹每加仑饮用水1汤匙无味液体氯漂白剂的溶液（或最干净、最清澈的水）来消毒。
让其自然晾干。

Q.我的家被洪水淹了，我担心饮用水的安全。
我该怎么办？

A.如果有未接触过洪水的瓶装水，请使用瓶装水。
如果没有瓶装水，你应该煮沸水以确保其安全。
煮沸水将杀死大多数可能存在的致病生物。
如果水是浑浊的，通过干净的布过滤或让其沉淀，然后取出清水煮沸。
将水煮沸一分钟，让它冷却，然后储存在有盖的干净容器中。

如果不能煮沸水，可以使用家用漂白剂消毒。
漂白剂将杀死水中可能存在的一些但不是全部的致病生物。
如果水是浑浊的，通过干净的布过滤或让其沉淀，然后取出清水进行消毒。
每加仑水加入1/8茶匙（或8滴）常规无味液体家用漂白剂，搅拌均匀，让其静置30分钟后再使用。
将消毒过的水储存在有盖的干净容器中。

如果你有井水且被洪水淹没，洪水退去后应测试并消毒井水。
如果你怀疑井水可能被污染，请联系当地或州卫生部门或农业推广代理获取具体建议。

Q.我们家里发生了火灾，我担心哪些食物可以保留，哪些应该扔掉？

A.丢弃靠近火源的食物。
暴露于火源的食物可能会被火焰的热量、烟雾和用于灭火的化学物质损坏。
罐装或罐头食品可能看起来没问题，但火焰的热量可能会激活食物腐败细菌。
如果热量极高，罐头或罐子本身可能会裂开或破裂，使食物不安全。

火灾中最危险的元素有时不是火本身，而是燃烧材料释放的有毒气体。
丢弃任何暴露在冰箱外的生食或易渗透包装的食物——纸板、塑料薄膜、螺旋盖罐子、瓶子等。
储存在冰箱或冷冻室中的食物也可能被烟雾污染。
冰箱密封不是气密的，烟雾可以进入。
用于灭火的化学物质含有有毒物质，可以污染食物和炊具。
暴露于化学品的食物应丢弃——化学品无法从食物上洗掉。
这包括室温下储存的食物，如水果和蔬菜，以及储存在易渗透容器中的食物，如纸板和螺旋盖罐子和瓶子。
暴露于灭火化学品的炊具可以通过用肥皂和热水清洗来去污。
然后在每加仑水中浸泡1汤匙无味液体氯漂白剂的溶液中浸泡15分钟。

Q.暴风雪吹倒了电线，我能把冰箱和冷冻室里的食物放在雪地里吗？

A.不，即使温度非常低，冷冻食品如果暴露在阳光下也可能会解冻。
冷藏食品可能会变得太暖，食源性细菌可能会生长。
外部温度可能每小时变化一次，外部温度不会保护冷藏和冷冻食品。
此外，易腐物品可能会暴露在不卫生的条件下或动物面前。
动物可能携带细菌或疾病；永远不要吃与动物接触过的食物。
与其把食物放在外面，不如利用低温制作冰块。
用水填满桶、空牛奶盒或罐子，让它们在外面冷冻。
然后把自制的冰块放在冰箱、冷冻室或冷却器里。

Q.我的一些冷冻食品在电力恢复时开始解冻或已经解冻。
食物安全吗？停电时冰箱里的食物能安全多久？

A.永远不要品尝食物来确定其安全性！你必须分别评估每个项目。
如果在冷冻室中放置了电器温度计，请在电力恢复时读取温度。
如果储存在冷冻室中的电器温度计读数为40°F或以下，则食物是安全的，可以重新冷冻。
如果没有在冷冻室中放置温度计，请检查每个食品包装以确定其安全性。
记住你不能依赖外观或气味。
如果食物仍然含有冰晶或温度为40°F或以下，则可以安全重新冷冻。
只要停电不超过4小时，冷藏食品应该是安全的。
尽量保持门关闭。
丢弃任何在40°F以上放置超过2小时的易腐食品（如肉类、禽类、鱼类、鸡蛋和剩菜）。

Q.如果冷冻室里的食物解冻或部分解冻，我可以重新冷冻吗？

A.是的，如果食物仍然含有冰晶或温度为40°F或以下，则可以安全重新冷冻。
你必须分别评估每个项目。
确保丢弃与生肉汁接触过的任何物品。
部分解冻和重新冷冻可能会降低某些食物的质量，但食物仍然可以安全食用。

冰箱食物：何时保存，何时丢弃

食物在40°F以上放置超过2小时

肉类、禽类、海鲜：生肉、剩菜煮熟的肉类、禽类、鱼类或海鲜；大豆肉类替代品——丢弃

解冻的肉类或禽类——丢弃

肉类、金枪鱼、虾、鸡肉或鸡蛋沙拉——丢弃

肉汁、填料、肉汤——丢弃

午餐肉、热狗、培根、香肠、干牛肉——丢弃

披萨，任何配料——丢弃

标有“保持冷藏”的罐装火腿——丢弃

打开的罐装肉类和鱼类——丢弃

软奶酪：蓝纹、布里、卡芒贝尔、农家、奶油、埃达姆、蒙特雷杰克、里科塔、马苏里拉、慕斯特尔、纽夏特尔、queso blanco、queso fresco——丢弃

硬奶酪：切达、科尔比、瑞士、帕尔马干酪、普罗沃龙、罗马诺——安全

加工奶酪——安全

碎奶酪——丢弃

低脂奶酪——丢弃

磨碎的帕尔马干酪、罗马诺或组合（罐装或罐头）——安全

乳制品：牛奶、奶油、酸奶油、酪乳、蒸发牛奶、酸奶、蛋奶酒、豆浆——丢弃

黄油、人造黄油——安全

打开的婴儿配方奶粉——丢弃

鸡蛋：新鲜鸡蛋、硬煮蛋、蛋制品——丢弃

布丁和布丁——丢弃

砂锅、汤、炖菜——丢弃

水果：切好的新鲜水果——丢弃

打开的果汁——安全

打开的罐装水果——安全

新鲜水果、椰子、葡萄干、干果、蜜饯水果、枣——安全

酱汁、涂抹酱、果酱：打开的蛋黄酱、塔塔酱、芥末酱、芥末、番茄酱、橄榄、泡菜——如果在50°F以上放置超过8小时则丢弃

花生酱——安全

果冻、调味酱、塔可酱、芥末、番茄酱、橄榄、泡菜——安全

伍斯特、大豆、烧烤、海鲜酱——安全

鱼露（蚝油）——丢弃

打开的醋基沙拉酱——安全

打开的奶油基沙拉酱——丢弃

打开的意大利面酱——丢弃

面包、蛋糕、饼干、意面、谷物：面包、卷饼、蛋糕、松饼、速溶面包、玉米饼——安全

冰箱饼干、卷饼、饼干面团——丢弃

煮熟的意面、米饭、土豆——丢弃

含有蛋黄酱或油醋汁的意面沙拉——丢弃

新鲜意面——丢弃

芝士蛋糕——丢弃

早餐食品——华夫饼、煎饼、百吉饼——安全

派、糕点：奶油馅的糕点——丢弃

奶油馅、奶酪馅或 chiffon 馅的派——丢弃

水果馅的派——安全

蔬菜：新鲜蘑菇、香草、香料——安全

预切、预洗、包装的绿叶蔬菜——丢弃

生蔬菜——安全

熟蔬菜；豆腐——丢弃

打开的蔬菜汁——丢弃

烤土豆——丢弃

商业大蒜油——丢弃

土豆沙拉——丢弃

冷冻食品：何时保存，何时丢弃

食物仍然含有冰晶并且感觉像冷藏一样冷

解冻。
在40°F以上放置超过2小时

肉类、禽类、海鲜：牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉和绞肉——重新冷冻

丢弃

家禽和绞 poultry——重新冷冻

丢弃

杂碎（肝脏、肾脏、心脏、肠）——重新冷冻

丢弃

砂锅、炖菜、汤——重新冷冻

鱼类、贝类、面包海鲜产品——重新冷冻。
然而，会有一些质地

引用：https://theprepperjournal.com/2014/08/07/keeping-food-safe/
原文: https://www.tttl.online/blog/1735804639/